Hjertemad

Små, søde brombær-tærter

2011-08-25T19:56:00.000+02:00

Mmm, friske sommerbær! Vi har lige nu haven fuld af brombær, og det skal helt klart udnyttes til at bage nogle lækre kager! Faktisk er jeg ikke helt vild med brombær, når de er friske. Men i kager...yummy!
Jeg bager de små tærter i små muffinsforme af silikone, men man kan også sagtens bage én stor tærte. Jeg synes bare, at de små er så fine:)

Her er opskriften - den er for øvrigt super nem og hurtig.

Små brombær-tærter
20 stk.

250 g smør
200 g rørsukker + 100 g til at drysse ovenpå tærterne
1 tsk bagepulver
250 g mel
1 æg
60 stk. brombær
1 håndfuld mandler skåret i fine snitter eller skiver

1) Bland alle ingredienser til dejen - den er ret blød i det, meget mindre tør end en almindelig mørdej.
2) Fordel dejen i bunden af 20 små muffinforme.
3) Læg 3 brombær på hver tærte og drys med sukker - mængden afhænger af hvor søde brombærrene er. Jeg kom rimelig meget på, cirka en tsk per tærte.
4) Drys til sidst med mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader i cirka 12-15 minutter, til de er gyldne.
Server lune med is, flødeskum eller creme fraiche.

Ahhhh...:)

Jordbærtærte med mazarinbund og chokolade

2011-06-01T13:06:00.000+02:00

Jordbærtærte er jo altså bare noget at det bedste, der findes - ingen diskussion overhovedet! En fantastisk blanding af friske jordbær, sød bund og blød creme eller fløde. MUMS! Da jeg lavede denne kage for et par uger siden, var der endnu ikke kommet danske jordbær - nu er der kommet 'tunnel-bær' i butikker, har jeg hørt, selv om jeg ikke selv har fundet nogen endnu. Men på denne tid af året synes jeg faktisk også, at de udenlandske jordbær er ok. Selv om de selvfølgelig ikke kan sammenlignes med dem, man selv plukker i haven, det siger sig selv:) Jeg glæder mig i hvert fald helt vildt til mine egne jordbær kommer frem!

Denne kage er virkelig nem, og rigtig rigtig god!

Bunden er en mazarinbund toppet med chokolade. Opskriften på bund og mazarinmasse har jeg skrevet om før her. (OBS: nøddemassen skal IKKE bruges i denne opskrift). Der bliver til to mazarinbunde, og de skal bages ved 185 C i cirka 20 minutter, eller til de bliver lysebrune. De må endelige ikke få for meget farve!

Lige når de tages ud af ovnen drysses 200 g revet mørk chokolade over, så det smelter.

Til én tærte skal bruges 1/2 liter piskefløde og 1 bakke jordbær. Flødes piske og kommes på kagen, og det hele toppes med jordbær. Vil man hellere have vanillecreme på sin jordbærtærte, kan man sagtens skifte flødeskummet ud med creme. Eller man kan skifte jordbærrene ud med andre sommerbær.
Den ene bund kan sagtens fryses ned.

Velbekomme:)

Pastasalat med grønne asparges og krydderurtemarinade

2011-05-29T11:37:00.000+02:00

For mig er pastasalat en rigtig sommerret - ved egentlig ikke lige hvorfor, for det kan jo sagtens spises hele året rundt... Det er nok bare sådan, at nogle retter forbinder man bare automatisk med en bestemt årstid, selv om det måske ikke umiddelbart giver mening. Koldskål med kammerjunkere kunne vel også godt spises om vinteren - eller er det totalt kættersk?

Jeg elsker pastasalat som tilbehør, fordi det er SÅ nemt at lave. Marinaden gør i min optik hele forskellen, så den får I også lige en opskrift på:

Pastasalat
Til 4 personer, afhængig af hvor meget andet tilbehør man laver

250 g pastaskruer, gerne fuldkorn
1 bundt friske grønne asparges
1-2 avokadoer
2 håndfulde frosne ærter (eller friske, hvis man er så heldig at have dem i urtehaven)

Kog pasta, skyl med koldt vand. Skær asparges i stykker på et par centimeter, skær avokade i stykker, kom ærterne i.

Marinade

3 spsk god olie
Saft fra 1/2 citron
3 spsk friske krydderurter, fx basilikum og purløg
1 fed hvidløg, presset

Salt og peber efter smag

Bland det hele sammen, og server pastasalaten med frikadeller, kylling eller bare som tilbehør på den store grillbuffet. God sommer - hvis det nogensinde bliver sommer, snøft snøft..:)

Abrikos-muffins med flødeoste-topping

2011-04-14T20:08:00.000+02:00

Jeg har fået en muffinsbog! Med masser af lækre opskrifter, specielt på frugtmuffins med alt muligt lækkert fyld. Så i weekenden skulle jeg da lige prøve én af opskrifterne af. Det blev til abrikos-muffins - jeg trængte til lidt en forandring fra de evigt klassiske chokolade eller blåbærmuffins...(ej okay, hvad er det lige jeg siger - dem bliver man jo aldrig træt af....Louise altså, styr dig lige!!).

Men altså, min kæreste og jeg havde en weekend, hvor vi ikke skulle noget som helst, himmelsk!

Vi kom hjem fra kursus/ferie i Miami forige mandag, og var i weekenden stadig helt rundt på gulvet af jetlag, så vi trængte virkelig til at slappe af, tror aldrig jeg har sovet så meget på én weekend.
Ferien var fantastisk. 30 grader og masser af sol, så blev varmet totalt igennem efter en laaang kold dansk vinter. Vi kørte en tur ned til Key West, og på vejen faldt vi over en fantastisk fiskerestaurant - der var simpelthen ikke det fra havet, de ikke havde. Jeg var dog ikke ligefrem sømandssulten, så jeg bestilte hvad jeg troede var en lille portion, men det har de selvfølgelig ikke i USA. Jeg fik kæmperejer (KÆMPErejer!!!) stegt i hvidløg og bagt med crab cake ovenpå. Fantastisk kombo!
Selve kurset var også ret fedt! Jeg arbejder jo på et PR bureau, og vi er medlem af et stort globalt netværk. Så jeg skulle over for at møde folk fra hele verden - og endte med at få rejsetips til Miami fra en Koreaner, der har boet der i flere år. Cool:)

Men nu kom jeg jo helt væk fra dét med muffins...

Her kommer opskriften:

Abrikos-muffins
16 stk i 'mellem-størrelse'

1 dåse abrikoser
90 g fuldkornsmel
210 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1 æg
140 g brunt sukker
80 ml olie
240 g kærnemælk
45 g hvidt sukker
65 g blødt smør

Flødeost og flormelis til glasur

1) Lad abrikoserne dryppe af i en si og skær dem i små stykker.
2) Fuldkornsmel, 140 g hvedemel, bagepulver og natron blandes sammen.
3) Ægget piskes. Tilsæt sukker, olie, kærnemælk og abrikosstykker og rør det forsigtigt sammen med æggene. Melblandingen tilsættes, og det hele røres sammen.
4) Hæld dejen i 16 muffinforme.
5) Det resterende mel, hvid sukker og blødt smør æltes sammen til en slags remonce, der fordeles over dejen.
6) Bages ved 180 C i cirka 25 minutter.

Bland flødeost og flormelis sammen - jeg gjorde det lidt på slump, så kan ikke angive mængder... Put glasur på de lune muffins lige inden de serveres.

PS: Der stod i opskriften, at der skulle 2 tsk kanel i. Det havde jeg ikke, så jeg brugte kardemomme i stedet for. Det skal man ikke gøre...! Men er man vild med kanel, kan man jo bare komme det i. Jeg kunne også forestille mig, at det ville være lækkert, hvis man skiftede fuldkornsmelet ud med kokosmel.

Klassisk 65

2011-04-14T19:56:00.000+02:00

Jeg har altid gerne ville spise på Klassisk 65 på Jægergårdsgade i Århus, men af en eller anden grund er det bare aldrig blevet til noget. Det blev der lavet om på i går - og i al fremtid, skulle jeg ellers hilse og sige! Det er simpelthen en af de hyggeligste restauranter jeg har været på - småt og klemt, men det var bare hyggeligt. Vinflasker overalt, og virkelig god betjening!

Jeg var ikke specielt sulten, så det blev bare til en forret, nemlig en af mine livretter Chevre Chaud. Elsker simpelthen varm gedeost! Og så havde de kommet en masse lækre ting i salaten; masser af valnødder i honning, masser af oliven og nogle småtterier, som jeg ikke helt kunne
smage hvad var, men som alt i alt gav salaten et ekstra pift. Selve osten synes jeg dog godt kunne have smagt af lidt mere.

Deres bøf er jo ellers ret berømt - de steger og flamberer den ved bordet - men det var der simpelthen ikke plads til i maven:) Til gengæld har jeg en hemmelig plan om at invitere min kæreste derind engang, han plejer i hvert fald at sætte pris på en god rød bøf:)

Kan helt klart anbefales!

Restauranter i Miami og the Keys???

2011-03-23T17:38:00.000+01:00

Gode råd søges! Jeg er så fantastisk heldig at skulle på seminar i Miami i næste uge med mit arbejde. Seminaret varer tre dage, og resten af ugen holder jeg ferie sammen med min kæreste, der tager med. Vi lejer en bil og kører rundt i Miami og omegn og sydpå ned til the Keys.
Jeg glæder mig som et lille barn - bare dét at komme over og få noget sol og varme! Min krop er i fatalt underskud af sol, is og mojitos:)

Og så glæder jeg mig selvfølgelig også til maden! Det at spise en masse lækkert og anderledes mad er klart noget af det bedste ved at være på ferie!

Men er der nogen, der har gode råd til både hoteller og restauranter i området?

Under seminaret skal vi bo på Biltmore Resort, men bagefter vil vi jo gerne lidt ud, og specielt gerne tilbringe et par dage i fx Key West.

Gode tips ville være fedt!

Torsk en papilotte med mangochutney

2011-03-23T17:18:00.000+01:00

Jeg er faktisk en ret ivrig fiskespiser. En af mine kunder på arbejde sælger fiskeoliekapsler, så jeg læser en masse omkring, hvor godt omega-3 er. Derfor gør jeg rigtig meget ud af at spise masser af fisk - og så smager det virkelig også lækkert! Men jeg må indrømme, at den ret tit står på laks hjemme hos os. Både fordi det smager godt, men også fordi jeg sommetider er lidt ideforladt omkring, hvad man kan lave med de mere magre fisketyper. Synes sommetider godt, det kan blive en smule kedeligt, hvis jeg skal være ærlig...

Fandt forresten lige et fantastisk citat fra den evigt livskloge Bush.....

"I know the human being and fish can coexist peacefully" George W.Bush

Skal man have en phd for at tænke så store tanker??

Anyway, her kommer opskriften:

Torsk en papilotte med mangochutney:

2 gode store torskefileter (andet fisk kan også bruges)

1 æble

4 store, modne tomater

2 forårsløg

4 spsk mangochutney

Salt og peber

How to:

1) Klip to stykker bagepapir ud, der er stort nok til at foldes omkring fisk og fyld.

2) Læg først fisken på papiret, fordel derefter mangochutney, æble, forårsløg og tomater i tern ovenpå fisken. Krydr med salt og peber.

3) Fold papiret op over fisk og fyld og buk det sammen, så der ikke er noget, der løber ud.

4) Bages cirka 15-20 minutter ved 200C - afhængig af hvilken fisk du bruger.

Jeg serverede det med fuldkornsris, som jeg havde kogt med en boullionterning, gulerødder og løg i tern samt chili.

Enjoy:)

Forelsket i mazarin med nødder og chokolade

2011-03-20T19:43:00.000+01:00

Pheew, der er travlt for tiden. Så travlt, at der hverken er tid til at lave mad, og da slet ikke til at skrive om det. Men der har dog sneget sig lidt lækkerbiskner ind, som jeg vil dele. Eller...faktisk vil jeg helst ikke dele, for jeg eeelsker jo søde sager, men altså...:)

Jeg er forelsket. Meget. I Mette Blomsterberg og hendes über-fabelagtige bagværk! Hvem der var en mus i hendes køkken! I så fald ville jeg ikke være en lille hurtig mus, men snarere en bolle-fed mus, der ikke kunne få bagdelen med mig ind i mit eget musehul.

Jeg har længe haft lyst til at bage en mazarin, der er en af mine yndlingskager. Fascinationen startede som barn, hvor den typiske mazarin var den lille runde pakket i plastik fra kagehylden hos købmanden. Den var nu også god, i hvert fald i en lækkersulten barnemund. Men den kan selvfølgelig ikke måle sig med Mette Blomsterbergs by far!

Jeg kunne ikke bestemme mig for, om jeg ville lave den med nøddekaramel eller chokolade, så jeg kombinerede selvfølgelig de to. Ingen mådehold overhovedet! Og det smagte så englene sang, eller musene, eller...

Her er opskriften - jeg serverede kagen med lidt god vanille-is.

Mazarin med nøddekaramel og chokolade:

Nok til to tærteforme eller springforme

Bund:

300 g hvedemel

150 g smør

100 g flormelis

1 stort æg

Mazarinmasse:

300 g ren, rå marcipan

200 g sukker

130 g smør

4 store æg

Nøddekaramel:

100 g hasselnøddekerner uden skal (brun dem i ovnen, så er skallen lige til at få af)

100 g mandler uden skind

160 g sukker

100 g smør

1 dl fløde

1 spsk honning

Derudover:

200 g god, mørk chokolade

How to:

1) Ælt alle ingredienser til bunden sammen og stil koldt 1/2 times tid.

2) Lav mazarinmassen: Ælt marcipan og sukker sammen, ælt smørret sammen lidt af gangen og tilsæt til sidst æggene et ad gangen.

3) Del mørdejen i 2 og fordel den i to springforme eller tærteforme. Fyld mazarinmassen ovenpå. Bages ved 185 C i ca 12-15 minutter. OBS: Tærterne skal i ovnen igen senere, og skal derfor ikke bages færdige.

4) Imens tærterne er i ovnen, laves karamelmassen: Kog sukker, smør, fløde og honning i en gryde, til det tykner og bliver gyldent. Tag gryden af varmen, og kom hasselnødder og mandler i . Karamellen skal bruges med det samme.

5) Bræk chokoladen i store stykker, og fordel på tærterne. Hæld karamelmassen ovenpå.

6) Til slut bages tærterne færdige i cirka 10 minutter.

Helt fabelagtige kager, der kan spises til dessert, til kaffen, eller til forret, hovedret og morgenmad!

Flanksteak med spidskålpure, jordskokchips, kalveglace og saltmandler

2011-02-27T14:15:00.001+01:00

I starten af året var jeg med mine kolleger på Svineriet i Aarhus (var lige ved at skrive bolle-Å...fyyyy, Louise!), hvor vi skulle på kokkeskole/teambuilding. Det var en fantastisk aften, der startede med champagne-smagning - så er det altså bare dømt til at blive en god aften:)
Under meget kompetent vejledning af kokken skulle vi så tilberede fire retter mad, og jeg var heldigvis på dessertholdet:)
Det er dog ikke den opskrift der kommer her (som nogen måske allerede har gættet ud fra overskriften...), men derimod opskriften på vores hovedret. På Svineriet lavede vi puréen på savoykål, og ikke på spidskål. Men jeg kunne simpelthen ikke finde savoykål nogen steder, så mens jeg stod i Kvicly's grøntafdeling googlede jeg mig til, at de to kål godt kan erstatte hinanden. Puréen er i øvrigt noget af det mest lækre og delikate, jeg længe har smagt - PRØV den!

Anyway, lørdag aften var jeg alene hjemme med kæresten, så jeg lavede hovedretten til os. Opskrifterne kommer her (tilpasset mine egne smagsløg) - der er nok til at to personer kan blive rigeligt mætte:

Spidskålspuré:
125 g spidskål (eller savoykål)
75 g ricotta
30 g parmesan, revet
40 g mandler (ristes på en tør pande og hakkes groft)
Revet skal af 1/2 - 1 citron
2 spsk oliven olie
1 knivspids muskatnød
Salt og peber

1) Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Kog den vaskede kål i cirka 2 minutter og kom den direkte over i koldt vand. Kålen skal være mør, men stadigvæk have sin flotte farve og friskhed. Vrid al væden ud af kålen med et viskestykke.
2) Kom kålen i en blender sammen med resten af ingredienserne - det skal blive til en grov puré. Smag til med salt og peber.

Jordskokchips
Her vil jeg ikke skrive mængde på - det må være op til den enkelte, hvor sulten man er.

Jordskokker
Lidt olivenolie
Salt

1) Skrub jordskokkerne rene og skær dem i tynde skiver. Læg dem direkte over i iskoldt vand.
2) Dup skokkerne helt tørre og vend dem i lidt olie.
3) Læg dem i et enkelt lag på en bageplade, og bag dem til de er gyldne og sprøde - cirka 10-15 minutter ved 225 C. Alternativt kan man stege dem i en friture.

Kalveglace

1 skalotteløg, finthakket
25 g smør
2 kvist timian
1 kvist rosmarin
1,5 dl rødvin
2 dl kalvefond
salt, sukker og friskkværnet peber

Sauter løgene i en smule smør, til de klarer uden at tage farve. tilsæt timian, rosmarin og rødvin og kog ind til halvdelen af vinen er fordampet. Hæld fonden på og lad koge ind, til smagen er tæt og kraftig. Smag til med salt, peber og sukker. Pisk umiddelbart før servering koldt smør i, så bliver saucen blank og smager så dejligt rundt...:) PS: Husk sukker! Jeg glemte det og min sauce skilte, som man kan se på billedet...

Kød...jeg serverede flanksteak, men man kan bruge hvad som helst rødt kød- lam ville også være lækkert til!

Mandler - se opskriften her.

Ristede mandler med havsalt

2011-02-27T14:04:00.000+01:00

Bare en lille hurtig ting, som man nemt kan hapse til et glas vin, mens man går og tilbereder resten af menuen. Brug mandler af god kvalitet, man kan altså smage forskel...
Og så brugte jeg ellers lørdag eftermiddag på at gøre min ovn ren, helt ud i de allermindste hjørner. Nu er det jo ikke sådan, at jeg normalt er et totalt svin, der ikke får gjort rent i køkkenet, men ovnen trængte altså lige til lidt ekstra opmærksomhed, det stakkel pus!

Mandlerne ristes på panden i et lille skvæt olivenolie og lægges på et stykke køkkenrulle, så overskydende olie bliver suget væk. Drys til sidst med en god havsalt.
Totalt yndlingssnack:)

Caesar salat med kylling og hjemmelavede croutoner

2011-02-22T16:01:00.001+01:00

Caesar salat er jo en klassiker - men det er altså også, fordi den er virkelig virkelig lækker!

Jeg kan godt li' at komme lidt ekstra i udover grøn salat - fx lidt avokado, grønne ærter eller små lækre cherrytomater. Men altid kun én ekstra ting, ellers synes jeg, at det bevæger sig for meget væk fra originalen.

Jeg kommer simpelthen frisk salat i bunden af en tallerken, topper med avokado, groftrevet parmesanost, stegt kylling og hjemmelavede croutoner, der stadig er lidt varme. Så man kan vel næppe kalde det en opskrift:)

Croutonerne laver jeg ganske enkelt ved at skære daggammelt hvidt brød i store tern, hælde en smule olivenolie på og krydre med salt og rosmarin. Så skal de bare i ovnen til de er gyldne. Nemmere bliver det vist ikke...

Og så skal den selvfølgelig serveres med en rigtig god caesar dressing - jeg forsøgte mig med Foodfanatics opskrift, og den blev super god!

Den spises med lækre nybagte boller med hasselnødder og blåskimmelost.

Det er jo ikke ligefrem gourmet-mad:) Men derimod super lækkert og hurtigt!

Boller med hasselnødder og blåskimmelost

2011-02-20T18:24:00.000+01:00

I søndags kom min kæreste hjem fra en uges skiferie, så jeg syntes, at jeg ville forkæle ham med nybagte boller. Jeg eeeeelsker simpelthen duften af boller, der lige er kommet ud af ovnen og breder sig over hele huset. Og så skal de spises med smør og et lille drys havsalt - mums, siger jeg bare!

Jeg kan rigtig godt lide at bage brød, men jeg er ikke vild med at ælte...så på min ønskeliste står klart et eller andet køkken-monstrum, der kan gøre det sure arbejde for mig.

Denne gang forsøgte jeg mig med at komme hasselnødder og blåskimmelost i bollerne, og resultatet blev ret godt, hvis jeg selv skal sige det:) Prøv selv!

Boller med hasselnødder og blåskimmelost:

16 store boller

50 g gær

4 dl mælk

4 spsk skyr

1 æg

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

100 g durummel

150 g fuldkornsmel

100 g hasselnødder

100 g blåskimmelost

hvedemel

1) Lun mælken, og rør gæren ud heri.

2) Bland skyr, æg, salt og rørsukker i.

3) Hak hasselnødderne og skær osten i små stykker.

4) Bland durummel og fuldkornsmel i, og ælt dejen med hvedemel til den er helt perfekt.

5) Lad hæve til dobbelt størrelse, form cirka 16 bolller og lad dem efterhæve, igen til dobbelt størrelse.

6) Bag bollerne ved 220 C i 12-15 minutter.

Voila! Lækre boller er serveret:)

Nyt design...

2011-02-16T21:25:00.000+01:00

Jeg syntes min blog trængte til lidt opfriskning, så jeg har købt de fine bær-billeder på dreamstime.com.
Jeg elsker nemlig bær - både at spise dem og at se på dem, de er virkelig nogen af naturens smukke skabninger!
Så skal det bare blive forår, så bærrene også kan komme frem på buskene (de fleste bær kommer vist først senere på sommeren, men alligevel...:).

Og samtidig lige en opfordring fra Piet Hein til at nyde den første forårsdag, når den engang tager sig sammen til at komme:

Det var den f ø r s t e f or å r s d a g .-
Der kommer mange fler.
Men dette var den første,
og den kommer ikke mer.

Der kommer andre forårsda'e
med mere vårligt vejrlig.
som folk vil fatte mere af
og kalde f ø r s t e f o r å r s d a g
og mene dette ærligt.

Men vi - vi ved: det var i dag
den f ø r s t e første forårsdag -
og det er noget særligt

Yndlings-æbletærte med smuldr

2011-02-16T20:39:00.000+01:00

For et par uger siden havde vi besøg af min søde svigerfamilie, så der skulle lidt sødt på bordet til dem.

Min mor lavede altid denne her æblekage, så den er faktisk lidt en familie-hemmelighed... Men den er bare så god, at jeg alligevel vil dele den:)

Samtidig er den super simpel - men det simple er jo også tit noget af det bedste. Og selv om jeg elsker at tilbringe laaaang tid i køkkenet med at bage kager, så er det altså også dejligt en gang i mellem bare at kunne smække en kage sammen til gæsterne på 10 minutter.

Opskriften her er med æbler, men kan også sagtens laves med pærer, bær eller andre frugter.

PS. Jeg glemte at tage et billede af tærten efter den var bagt...fy fy fy Louise! Så billederne er fra før bagning - så må man forestille sig det færdige resultat:)

Smuldre-æbletærte

250 g smør

200 g sukker

1 tsk bagepulver

1 tsk vanillesukker

250 g mel

1 æg

4 æbler

1 håndfuld hasselnødder

How to:

1) Smuldr smør og sukker, si bagepulver, vanille og mel i og saml det hele med æg.

2) Skræl æblerne og skær dem i skiver

3) Hak nødderne

4) Læg tærten sammen: Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform, læg æblerne herpå, drys med nødder - læg resten af dejen ovenpå æblerne (dejen skal ikke rulles ud, bare fordel det i klatter) og slut af med at drysse resten af nødderne ovenpå.

Bages ca 25 min ved 225 C.

Smager helt fantastisk foran pejsen en kold vinterdag:)

Blåbær med marcipanmakroner og hvid chokolade

2011-02-10T16:17:00.000+01:00

Jeg eeeelsker søde sager! Og sommetider skal jeg bare have noget sødt lige med det samme - en lækker dessert en fredag aften, for eksempel. Så er det altid godt at have lidt bær i fryseren, der kan blandes med hvad man lige har i (køle)skabet: Chokolade, creme fraiche og makroner er en absolut favorit!

Blåbær med marcipanmakroner og hvid chokolade:

2 pers

1 pose frosne blåbær (eller friske, hvis du har det!)

8 marcipanmakroner (almindelige kan også bruges)

Et par skefuld creme fraiche, græsk youghurt eller lignende

100 g hvid chokolade

1) Skær chokolade groft og blandt det i creme fraichen - gem lidt til pynt.

2) Læg blåbær, makroner og choko fraice i lag i et glas, en lille skål eller lignende.

3) Slut af med blåbær og hvid chokolade på toppen.

Så nemt er det - enjoy!

Lakselasagne med valnødder og hvidvin

2011-02-09T10:46:00.000+01:00

Pyha. Jeg har lidt dårlig samvittighed. Over hvor lang tid siden, det er jeg sidst har skrevet herinde. Til gengæld har jeg nu en masse opskrifter på lager, som jeg gerne vil dele - så håber det går lige op:)

Jeg eksperimenterede lidt den anden dag, da jeg skulle lave lidt lørdags-mad til mig og min kæreste. Det skulle nemlig både være lækkert og super-hurtigt, fordi jeg egentlig var i gang med at læse en fantastisk bog (Klovnen Shalimar af Rushdi, hvis nogen skulle være interesseret), som trak lidt i retning af sofaen... Og så skulle det være noget med fisk, det havde vi nemlig ikke fået hele ugen.

Så her kommer opskriften på en lækker portionsbagt lasagne med laks og andet godt, der faktisk er ret fint at se på, når den bliver anrettet...Man kan også sagtens bruge andet fisk, jeg kunne forestille mig, at den også ville være lækker med hellefisk.

Lakselasagne med valnødder og hvidvin
2 pers.

2 laksesteaks

6-8 soltørrede tomater

1 håndfuld valnødder

2 håndfulde frisk spinat

3 friske lasagneplader

1 dl hvidvin

4 æggeblommer

Salt og peber

1) Kog hvidvin og æggeblommer op, mens du pisker godt. Det bliver til en cremet sauce. Stil til side, til du skal bruge det. VIGTIGT: Husk at smage på hvidvinen undervejs, så du er sikker på, at den er god..:)

2) Del hver laksesteak i 2 - på langs, så du har ialt 4 tynde steaks.

3) Hak valnødder (ikke for fint), skyl spinat dryp olien af tomaterne.

4) Del lasagnepladerne i 2 stykker, så du har 6 firkantede plader i alt.

5) Læg nu lasagnen i lag: Først laks, spinat, soltørret tomat, valnødder og sauce. Gentag, til du har brugt tre lasagneplader til hver portion. Slut af med sauce og hakkede valnødder.

Stik evt. en kødnål gennem hver portion, så lasagnen ikke vælter, når den bliver bagt.

Stil portionen midt på tallerkenen og pynt med resterne af spinat, soltørrede tomater og valnødder. Uuuuhmmm..:)

Vandbakkelser med jordbær og flødeskum

2010-12-16T21:13:00.001+01:00

For mig er vandbakkelser rene barndomsminder. Somre med sol, jordbær og...vandbakkelser! De smager fantastisk og kan fyldes med stort set alt, hvad hjertet begærer. Bær, syltetøj, creme...eller hønsesalat! Jeg har ikke fået dem i flere år, men fik lyst til at bage dem til min fødselsdag. Her er opskriften - de hæver en del mere end jeg huskede, så det skal man lige tage højde for i størrelsen. Og så skal man endelig ikke åbne ovnlågen mens de bager, så risikerer man at de falder sammen.
Her er til ca. 10 personer:

Vandbakkelser
3 dl vand
75 g smør
150 g mel
3 store æg

1) Kom vand og smør i en gryde, og kog op.
2) Kom melet i gryden under kraftig omrøring.
3) Pisk æggene i et efter et.
4) Kom dejen i en pose og sprøjt det ud på bagepladen i små 'dutter'. Jeg fik 10 store vandbakkelser - der kunne sagtens blive til 20 små.

Fyld
1 pose frosne jordbær
Sukker efter smag
1/4 l piskefløde
Flormelis til glasur

5) Kog jordbærene op med sukker efter smag - kom lidt i ad gangen. Bærrene skal ikke koge ud.
6) Pisk fløden - skær vandbakkelserne op og fyld dem med jordbær og flødeskum.
7) Pynt med glasur.

Ren nostalgi!

Fødselsdagskagebord

2010-12-16T21:01:00.001+01:00

I anledning af min fødselsdag (21, eller noget i den stil...:)) havde jeg i weekenden inviteret nogle veninder på kagebord. Hvor vejen til en mands hjerte kan være en god bøf, er vejen til mine veninders hjerter helt sikkert belagt med chokolade, hindbærsnitter og andet godt - sødt til de søde:)
Jeg gik lidt amok i kager, men nøj hvor var det bare skønt med god undskyldning for at spise sig overmæt i søde sager!

Jeg serverede følgende - opskrifterne kommer lidt hen ad vejen;

Juleboller med safran og kardemomme
Kanelsnegle
Vandbakkelser med jordbær og flødeskum
Hindbærsmåkager
Chokoladestænger
Chokoladeruder med hindbær
Hjemmepresset juice
Varm kakao med flødeskum

Jordens bedste havregrynskugler

2010-12-08T21:35:00.000+01:00

Jeg ved det godt. Det er lidt frækt. Og voldsomt prætentiøst - at kalde dem for jordens bedste. Men de er altså virkelig gode, også selvom havregrynskugler vel næppe kan betegnes som højere kogekunst.
Alle har vel deres helt egen favorit-opskrift på havregrynskugler. Eller kokoskugler, som de jo også kaldes. Måske har de også andre navne?
Min søster Dorte har vogtet over denne opskrift i flere år. Så det er en absolut hemmelighed, at jeg nu deler den her:)

Anyway, her kommer opskriften. Rom og kaffe kan evt. skiftes ud med appelsinsaft, hvis man bedre kan lide det, eller har børn i familien.

Havregrynskugler:

100 g smør
1 dl sukker
3 dl havregryn
3 spsk kakao
1 tsk vanillesukker
2 tsk rom eller grand marnier
2 tsk kaffe
50 g kokos

Pynt: Kakao, sukker eller kokos

Det hele æltes bare sammen, trilles i kugler og trilles derefter i pynten. Smager allerbedst kolde:)

Fiskesuppe med karry

2010-12-07T10:43:00.000+01:00

I lørdags serverede min veninde Jane den lækreste fiskesuppe til forret. Mmm, den var god! Synes tit det er lidt svært at finde på nye opskrifter med fisk, men den her er virkelig god - for ikke at tale om nem og sund, og det er jo også vigtigt her i december, hvor jeg i hvert fald har tendens til at proppe mig med marcipan og chokolade:)

Jeg har nu forsøgt at efterligne opskriften, som hun har fundet på togangeomugen.dk. Har lige ændret lidt på den, men ellers passer det vist meget godt:

Fiskesuppe med karry og kokosmælk
2-3 personer

2-3 gulerødder
1 stort løg
2 fed hvidløg
karry efter smag
salt & peber
saft fra 1/2 lime
0,75 dl fiskeboullion (man kan også bruge grøntsagsboullion)
1 ds kokosmælk light
200 g rødspættefilet
6-8 store, sorte tigerrejer med skal
1 æble

1) Snit gulerødder, løg og hvidløg fint. Svits det i en gryde i en smule olie sammen med karry. 2) Hæld boullion og kokosmælk ved, og kog op.
3) Skær fisken i små stykker, og kom den og rejerne i suppen. Lad det simre et par minutter, til fisken er mør og rejerne er blevet lyserøde.
4) Smag til med salt, peber og limesaft.
5) Pynt med æble skåret i små tern.

Super nemt, hurtigt og virkelig lækkert! Og så er varm suppe jo ikke det værste man kan få her i kulden:)

Tip: Rediger mad-billeder med Iphone app

2010-12-07T10:28:00.000+01:00

Måske ved alle det i forvejen. Måske er det bare mig, der er håbløst håbløst bagud. Men altså. Jeg synes alligevel lige, at jeg vil dele det med alle dem, der bare tager mad-billeder med deres Iphone ligesom mig.

Du kan downloade en gratis photoshop app - PS Express - hvor man nemt kan lave små redigeringer i sine billeder. Fx klippe, rotere, ændre lysstyrken, kontrasten etc. Der skal faktisk ikke særligt meget til, før et billede fremstår tydeligere og lidt pænere. Man skal bare lege lidt med det - det er super nemt, selv for teknik-dummies som mig.

Bare et lille tip - med fare for at blive totalt til grin, fordi jeg opdager det som måske sidste kvinde i bloggerland:)

Her kan I se forskellen på billedet til venstre - før redigering - og billedet til højre, efter redigering. Opskriften på fiskesuppen kommer efterfølgende:)

Bagt chokoladecreme

2010-12-04T08:53:00.000+01:00

Mmmmm...for lidt tid siden introducerede min veninde Jane mig til bagt chokoladecreme - opskrift fra Karolines Køkken. Den er jo simpelthen intet mindre end fantastisk! Flydende, varm chokoladecreme med sprød overflade! Så selv om I bare kan gå ind på arla.dk og finde den, får I den også lige her. Jeg brugte en chokolade med 80% kakao i og serverede granatæblekerner og blåbær til. Virkelig en himmerrigsmundfuld for alle os chokaholikere..:)

Chokocreme til 5-6 personer:

150 g smør
140 g mørk chokolade (80%)
2 pasteuriserede hele æg
110 g sukker

1) Smelt smøret uden at det bruner.
2) Smelt chokoladen over vandbad.
3) Pisk sukker og æg luftigt - mindst 3 minutter.
4) Vend først smøret i sukkerblandingen og derefter chokoladen.
5) Hæld i små portions-ramakiner og bag i 9 minutter ved 225 C. VIGTIGT at det ikke bager for meget!!
6) Server med frisk frugt og måske lidt god is.

Kan sagtens laves dagen i forvejen - du skal bare vente med at bage cremen til lige før, den skal serveres.

Spinatsalat med rødbeder, jordskokker og oksemørbrad

2010-12-01T21:09:00.000+01:00

Jeg elsker en lækker salat! Og når den serveres med et godt stykke rødt kød, kan jeg også lokke min kæreste til at spise det til aftensmad:) Eller med et stykke bagt laks...mmm! Jeg synes ofte det bliver lidt for tungt at spise oksekød med kartofler og sovs (selvom en god rødvinssauce er noget af det bedste jeg ved). Og så bliver det rigtig lækkert med en god salat og et stykke godt brød til i stedet for. Så er der også plads til desserten...:)

Jeg skriver, ikke hvor meget der skal bruges af hver ting - så man må selv vurdere, hvor sulten man er:)

frisk spinat
rødbeder skåret i skiver
jordskokker i tern
feta
valnødder (kan evt undværes)
en rigtig god basilikum pesto
balsamico glace (færdigkøbt eller reduceret balsamico)
bøffer af oksemørbrad (kan evt. erstattes af bagt laks, kylling eller andet kød)

1) Skær rødbederne i skiver og vend dem med en skefuld pesto. Bag dem møre i ovnen - cirka 20-25 minutter ved 200 C.
2) Skær jordskokkerne i tern, vend i lidt salt og olie, og bag i ovnen - cirka samme tid som rødbederne.
3) Steg bøfferne som du kan lide dem, og skær dem i skiver.
4) Anret det hele på tallerkener: Først lægger du pesto i kanten af tallerkenen. Så spinatblade, rødbeder og jordskokker, feta og valnødder. Hæld balsamico glace over, og slut af med at anrette bøffen ovenpå det hele.

Server med lækkert brød og en god rødvin:)

Chokolade-stænger

2010-11-29T20:40:00.001+01:00

Jeg troede egentlig, at jeg skulle bage en kage... Men i stedet viste det sig at blive til de lækreste konfektstænger, jeg længe har smagt! Opskriften fandt jeg i min opskrifts-skuffe, der er fyldt med håndskrevne notater og opskrifter, som jeg har fundet rundt omkring. Så har den bare ligget dér og hygget sig, indtil jeg helt tilfældigt fandt den igen. Konfektkagen kan sagtens fryses, så man kan jo lave en stor portion og så tage lidt ud af fryseren ad gangen hen over julen...

Chokoladestænger:

Bund:
125 g smør
50 g sukker
175 g hvedemel
3 spsk kakao

Fyld:
1,25 dl ahornsirup
75 g farin
1/2 dl piskefløde
50 g smør
200 g saltede peanuts

Pynt:
125 g mørk chokolade

1) Pisk smør og sukker cremet og pisk æggeblommen i. Sigt mel og kakao sammen og rør det i dejen.
2) Hæld dejen i en lille bradepande (18X26 cm), og prik den med en gaffel.
3) Bag bunden midt i ovnen i 20 minutter ved 180 C.
4) Bland alle fyld-ingredienser (undtagen nødder) i en gryde og kog op under omrøring. Tag det af varmen og rør nødderne i.
5) Fordel nøddemassen over dejen og sæt kagen i ovnen i ca. 15 minutter. Det skal boble over hele overfladen. Køl bagefter kagen af på en rist.
6) Smelt chokoladen over vandbad og smør på kagen. Lad det stivne og skær kagen i stænger eller små konfekt-stykker.

Yummy yummy yummy, I've got love (and chocolate!) in my tummy! :)

Søster Dortes feriekage

2010-11-23T11:37:00.000+01:00

Mmmm - en lækker kage der passer til når som helst, man er lækkersulten, også udenfor ferien:) Den er sød og saftig - lige som en skærekage skal være. Opskriften kommer fra min søster Dorte, ved ikke lige hvor den oprindeligt stammer fra...Feriekage:
4 æg
500 g sukker
300 g smør
250g revet gulerod
1 ds ferskner, blendet
1/2 dl. saft fra ferskner
200 g kokosmel
350 g mel
3 tsk natron
1 spsk vanillesukker
Flormelis glasur

1) Æg røres sammen med smør og sukker.
2) Gulerødder, ferskner, ferskensaft og kokos blandes i æggemassen.
3) Natron og vanillesukker blandes i melet og vendes i æggemassen.

Det hele bages i en bradepande v 175 C i 35-40 minutter.
Lad køle af og kom glasur på - smager bedst, når den har trukket nogle timer.